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Réf : 54287

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Jules GOUFFE

Le livre de cuisine

Hachette et Cie, Paris 1867, 820pp., relié.

Edition originale, illustrée de 25 planches en chromolithographie et 161 vignettes sur bois.
Reliure en demi chagrin rouge d'époque signée Vigneau et Pasquier. Dos à nerfs orné de filets à froid et à chaud, filet gras et maigres. Encadrements à froid sur les plats. Frottements en tête. Tranches dorées. p. 712 trace d'une plante ayant été laissée entre les pages. Hormis les marges des planches brunies, bon exemplaire, particulièrement frais, au papier bien blanc, exempt de rousseurs.
Jules Gouffé fut un célèbre cuisinier et patissier français, renommé pour ses qualités décoratives. Il fut l'élève du fameux Carême pendant 7 ans. Son livre est le premier livre de cuisine moderne, celui qui sera le modèle de tous les suivants, jusqu'à aujourd'hui, on y distingue plus de 500 recettes. , Deux parties composent l'ouvrage : La première est destinée à la cuisine des ménages qui se veut « sans complications d'aucun genre » et met les recettes « tout à fait à la portée des débutants et des apprentis », l'autre à celle des « extras », c'est-à-dire à la grande cuisine avec « tous ses développements et ses perfectionnements ». Il y donne des notions sur les ustensiles et les appareils utilisés en cuisine, y indique les quantités de denrées et les temps de cuisson. 

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